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Lexikon der Ernährung: Kationen

Kationen, E cations, durch elektrolytische Dissoziation (Abspaltung von Anionen) oder Oxidation (Abgabe von Elektronen) aus neutralen Teilchen entstehende positiv geladene Teilchen (Ionen). Bei der Elektrolyse wandern sie zur Kathode (negative Elektrode), wo sie wieder Elektronen aufnehmen können und damit in neutrale Atome übergehen. Im Zusammenhang mit der Ernährung werden oft die undissoziierten Substanzen genannt, auch wenn physiologisch die Anionen bzw. Kationen und ggf. sogar deren Oxidationsstufe relevant sind (z. B. Eisen: Fe2+ und Fe3+ haben unterschiedliche Bedeutung).

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