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Lexikon der Ernährung: Kichererbse

Kichererbse, bot. Cicer arietinum E chick pea, im Mittelmeerraum und in Asien in großem Umfang kultivierte Leguminose. Die einjährige, buschige, bis 50 cm hohe Pflanze bringt kleine weiße oder rötlich-violette Blüten und nachfolgend kurze, leicht aufgeblähte Hülsen mit jeweils 1–3 rundlichen unregelmäßig geformte Samen hervor. Die Samen haben einen Durchmesser von etwa 10 mm und sind, je nach Sorte, beige, braun, rötlich oder grünlich gefärbt. Sie können geerntet werden, bevor die Hülsen ausgereift sind, und dann wie grüne Bohnen zubereitet werden. Voll ausgereifte K. werden wie andere Hülsenfrüchte verwendet. Traditionelle K.-Gericht sind z. B. Hummus (K.-Püree), Falafel (frittierte Kichererbsenbällchen), Dhal (indisches Nahrungsmittel aus zerkleinerten K.). Die stärkereichen K. sind besonders reich an Kalium, Magnesium, Eisen und Folsäure (Leguminosen). Zu beachten ist bei einigen Sorten der Gehalt an Toxinen, die Lathyrismus auslösen können. In der Volksheilkunde werden K. als Diuretikum eingesetzt. Die Haupterzeugerländer sind Indien und die Türkei, die zusammen fast 80  % der Weltproduktion (7,8 Mio t pro Jahr) aufbringen (nach FAO 1995).

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