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Lexikon der Ernährung: Knabbererzeugnisse

Knabbererzeugnisse, Knabberartikel, zusammenfassende Bezeichnung für salzige Dauerbackwaren (z. B. Laugengebäck, Kräcker, Käsegebäck) und aufgepuffte (extrudierte) Erzeugnisse (z. B. Erdnussflips, u. ä.), die ebenfalls zu den Dauerbackwaren gezählt werden. Während die klassischen salzigen Dauerbackwaren aus Teig durch einen Backprozess entstehen (Feine Backwaren), werden aufgepuffte K. aus stärkereichen Rohstoffen (aus Getreide- und Kartoffeltrockenerzeugnissen) durch Überdruck, kurzzeitiges Erhitzen und Auspressen im Extruder hergestellt (Extrudieren). Die Extrudate werden getrocknet und mit Fett-Gewürz-Pasten versetzt (z. B. Erdnusscreme). Aufgepuffte K. können auch durch Extrudieren bei ca. 100°C und anschließendes Frittieren hergestellt werden.
Knabbererzeugnisse weisen einen extrem unterschiedlichen Fettgehalt, von 0,5 % bei Salzstangen bis zu 35 % bei Erdnussflips und damit auch große Unterschiede im Brennwert auf (Salzstangen 336 kcal / 100 g, Erdnussflips 533 kcal / 100 g). Da als Ausgangsprodukte vor allem niedrig ausgemahlene Getreideerzeugnisse und Stärken dienen, ist ihr Gehalt an Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitaminen gering. Sie weisen einen hohen Salzgehalt auf.

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