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Lexikon der Ernährung: Koch-, Back- und Bratfette

Koch-, Back- und Bratfette, Zubereitungsfett, E cooking fats, küchentechnischer Begriff für Fett, das im Groß- und Kleinhaushalt zur Speisenzubereitung eingesetzt wird. Je nach Verwendungszweck werden maßgeschneiderte Erzeugnisse angeboten, unterschieden zwischen K. für die Kalt- und für die Heißanwendung. Tierische und pflanzliche Fette kommen gleichermaßen infrage; ernährungsphysiologisch erwünscht sind Pflanzenöle mit hohem Anteil an ungesättigten Fettsäuren und Antioxidanzien, z. B. Oliven- und Maiskeimöl. K. ergeben zusammen mit Streichfetten das sichtbare Fett; empfohlen wird die Aufteilung des Gesamtfettes in je 1/3 K., Streichfette und verstecktes Fett. Bezogen auf die überhöhte Gesamtfettaufnahme liegt der Anteil an K. derzeit niedriger.

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