Direkt zum Inhalt

Lexikon der Ernährung: Kochgewohnheiten

Kochgewohnheiten, Ecooking habbits, in Grundzügen gleichbleibende und zum Teil automatisierte Verhaltensweisen und Handlungen einer Person bei der Zubereitung einer warmen Mahlzeit. Sie entwickeln sich aufgrund grundsätzlicher Einstellungen zum Kochen und der Ernährung. In der deutschen Bevölkerung wird Selbstkochen aufgrund sensorischer (Geschmack) und ernährungsphysiologischer Kriterien überwiegend positiv bewertet, wobei der Zeit- und Arbeitsaufwand negativ beurteilt wird. In durchschnittlich 2/3 der Haushalte wird (fast) täglich gekocht. Frauen kochen häufiger als Männer, weiterhin steigt die Kochhäufigkeit mit zunehmendem Alter und der Haushaltsgröße. Auch der Zeitaufwand für das Kochen steigt mit zunehmendem Alter, was vermutlich auf einen höheren Einsatz von Fertigprodukten bei jüngeren Personen zurückzuführen ist. Basierend auf Einstellungen zum Kochen bzw. der Ernährung und K. können Kochtypen zusammengefasst werden. So bildeten sich bei einer Studie zu Einkaufs- und Kochgewohnheiten westdeutscher Hausfrauen (Infratest, 1973) die folgenden fünf Hausfrauentypen heraus:

1)  die „durchschnittliche“ Hausfrau,

2)  die „gleichgültig-uninteressierte“ Hausfrau,

3)  die „sparsame“ Hausfrau,

4)  die „genussfreudige“ Hausfrau und

5)  die „gesundheitsorientierte“ Hausfrau.

Die Typen 1 und 2 waren am häufigsten vertreten, die Typen 3 und 4 spielten dagegen nur eine geringe Rolle. In einer 1997 durchgeführten Untersuchung (AMC-Akademie für Ernährungsberatung) wurden

1)  „Kochpraktiker“,

2)  „verhinderte“ Köche,

3)  „Mitesser“,

4)  „traditionelle Köche“ und

5)  „Kochmuffel“ unterschieden,

wobei die Kochpraktiker am meisten vertreten waren. Sie zeichnen sich durch einen hohen Frauenanteil aus (76 %), wohnen überwiegend in Mehrpersonenhaushalten und verwenden mehr als 45 min täglich zum Kochen. Sie empfinden Kochen i. d. R. nicht als Belastung, beurteilen Fertigprodukte überwiegend nicht als hilfreiche Erfindung, sondern kochen lieber selbst (95 %).

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

Schreiben Sie uns!

Wenn Sie inhaltliche Anmerkungen zu diesem Artikel haben, können Sie die Redaktion per E-Mail informieren. Wir lesen Ihre Zuschrift, bitten jedoch um Verständnis, dass wir nicht jede beantworten können.

Partnerinhalte

Bitte erlauben Sie Javascript, um die volle Funktionalität von Spektrum.de zu erhalten.