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Lexikon der Ernährung: Konjugenfettsäuren

Konjugenfettsäuren, konjugierte Polyenfettsäuren, Fettsäuren mit konjugierten Doppelbindungen, veralt. Konjuenfettsäuren, E conjugated polyunsaturated fatty acids, mehrfach ungesättigte Fettsäuren mit mindestens zwei Doppelbindungen, die jeweils durch eine Einfachbindung getrennt sind:
CH3-(CH2)n-CH=CH–CH=CH–CH=CH-(CH2)n-COOH
(z. B. Dienfettsäuren, Trienfettsäuren); Verbindungen dieser Art sind besonders reaktionsfähig (vgl. Isolenfettsäuren).
Eine typische K. ist die Sorbinsäure; weitere Beispiele sind die konjugierten Isomere der Linol- und α-Linolensäure: C18:2 Octadecadiensäure (konjugierte Linolsäuren) und C18:3, Octadecatriensäure, von der sieben konjugierte Isomere bekannt sind. K. kommen in Spuren in tierischen Fetten vor und reichlicher in den Samen einiger Pflanzen, die für die menschliche Ernährung keine Rolle spielen, z. B. Granatapfel (Punica granatum) und Ringelblume (Calendula off.). Beim Fetterhitzen und bei der Fetthärtung können K. durch Umlagerung aus Isolenfettsäuren entstehen. Ihre anticancerogene Wirkung wird diskutiert.

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