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Lexikon der Ernährung: Kraut

Kraut, Heinrich (1893–1992), deutscher Chemiker und Arbeitsphysiologe, Initiator der Ernährungsforschung in Deutschland nach dem 2. Weltkrieg, Vater der Deutschen Gesellschaft für Ernährung und langjähriger Vorsitzender der Deutschen Welthungerhilfe. In Krauts Wirken spiegelt sich die Vielseitigkeit der Ernährungswissenschaft. Als Leiter des Kaiser-Wilhelm-Instituts für Arbeitsphysiologie in Dortmund, aus dem 1956 das Max-Planck-Institut für Ernährungsphysiologie erwuchs, entwickelte er in den Hungerjahren 1944–1947 Ernährungskonzepte für Kumpel unter Tage. So gehen die im deutschsprachigen Raum maßgeblichen Nährwerttabellen (Souci-Fachmann-Kraut) auf K. zurück. In Tansania beschäftigte er sich mit biologisch hochwertigen Zusatznahrungen aus einheimischen Rohstoffen für unterernährte Kinder.

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