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Lexikon der Ernährung: kühlend

kühlend, E cooling, in der Sensorik Begriff für eine oral-trigeminale Wahrnehmung (Mundgefühl), die hauptsächlich durch Menthol (Schlüsselverbindung des Pfefferminzöls) und durch Schmelz- und Lösevorgänge ausgelöst wird. Über den physiologischen Vorgang beim Kühleffekt des Menthols herrscht noch Unklarheit. Bekannte Beispiele für Schmelzvorgänge sind Kokosfett und andere Palmkernfette sowie Kakaobutter, die bei Raumtemperatur fest sind. Im Mund schmelzen sie unter Aufnahme von Schmelzwärme, die dem Mundraum entzogen wird. Daraus resultiert ein deutlich wahrnehmbarer Kühleffekt (vergleichbar mit dem kühlenden Effekt des Schwitzens). Weniger bekannt ist die angenehm kühlende Wirkung von Glucose-Monohydrat. Durch seine stark negative Lösungswärme (–106 Joule / g bei 25°C) wird dem Mundraum rasch Wärme für den Lösevorgang entzogen.

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