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Lexikon der Ernährung: Kümmel

Kümmel, bot. Carum carvi, E caraway, zu den Doldenblütlern (Fam. Umbelliferae / Apiaceae) gehörende Gewürzpflanze, bei der die Früchte (in Teilfrüchte zerfallende Doppelspaltfrüchte) zum Würzen verwendet werden. Kümmel hat sich weltweit ausgebreitet, bedeutende Anbaugebiete sind Südfrankreich, Holland, England, Deutschland, Polen und die GUS-Staaten. Das charakteristische Aroma ist auf den Gehalt an etherischen Ölen zurückzuführen, die zu 5–7 % in den Früchten enthalten sind. Sie bestehen überwiegend aus Carvon (D-[+]-Carvon, bis 80 %) und Limonen (bis 30 %), außerdem kommt Carvacrol vor. K. dient zum Würzen von Kohl, Sauerkraut, Kartoffelgerichten, Käse und Quark. Er wird in der Naturheilkunde als verdauungsförderndes und krampflösendes Mittel bei Verdauungsbeschwerden und Blähungen (vgl. Carminativa) eingesetzt. Kümmelextrakt wird in der Likörindustrie, z. B. für die Herstellung von Kümmelspirituosen („Kümmel“), Allasch und Aquavit eingesetzt (Spirituosen).

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