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Lexikon der Ernährung: Kulturpflanzen

Kulturpflanzen, Ecultivated plants, Nutzpflanzen, die vom Menschen angebaut und gezüchtet werden. Der Beginn des Ackerbaus liegt vor etwa 10.000 Jahren (Neolithische Revolution). Er ermöglichte dem Menschen die Sesshaftigkeit und konstantere Versorgung mit Nahrungsmitteln. Die ältesten K., die direkt aus Sammelpflanzen oder zu Ruderalpflanzen (als Kulturfolger auf Schuttplätzen, an Wegrändern, u. ä. gedeihende Pflanzen) gewordenen Sammelpflanzen hervorgegangen sind, werden als primäre K. bezeichnet (z. B. Einkorn, Mais, Reis, Hirse, Lein). Sekundäre K. sind dagegen Pflanzen, die zunächst als Unkraut in Pflanzenkulturen auftraten und deren Wert erst später erkannt wurde (z. B. Roggen, Hafer, weißer Senf). Heute sind etwa 660 K. (ohne Forstgehölze und Zierpflanzen) bekannt, davon werden aber nur ca. 160 in größerem Umfang kultiviert und zählen zu den eigentlichen K. Den höchsten Stellenwert haben die für Fütterungszwecke oder der menschlichen Ernährung dienenden K. Durch Züchtung der K. unterscheiden sich diese immer mehr von ihren Wildformen. Die Ziele der Züchtungsbemühungen sind im Wesentlichen Ertragssteigerung, Verlust von Bitter- und Giftstoffen, Veränderung des Lebenszyklus (dadurch einfachere Bewirtschaftung und Ausbreitung in weniger geeignete Klimabereiche) und Formenvielfalt. Neben den herkömmlichen Züchtungsverfahren durch Kreuzungen von Pflanzen derselben Art, gewinnt die Gentechnik zunehmend an Bedeutung, die die gezielte Veränderung des Erbguts auch mit Hilfe von artfremder DNA ermöglicht. Weltweit wurden in 2000 44,2 Mio. ha Anbaufläche für transgene K. genutzt, mehr als die Hälfte in den USA.

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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