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Lexikon der Ernährung: Kupferproteine

Kupferproteine, E copper proteins, häufig blau gefärbte Metalloproteine, die meist ein Gemisch von ein- und vorwiegend zweiwertigem Kupfer in ihrem Molekül enthalten. Ausnahmen sind die Plastocyanine der Chloroplasten von Pflanzen und Hämocyanine (die Sauerstofftransportproteine im Blut von Arthropoden und Mollusken, die nur Cu2+ oder Cu+ enthalten). Mit Ausnahme der Kupferthiolatproteine (Metallothioneine) sind die bekannten Kupferproteine entweder Enzyme, für die Sauerstoff ein Substrat ist, oder Sauerstofftransportproteine. Sogar Caeruloplasmin, von dem lange angenommen wurde, dass es nur ein Transportprotein ist, zeigt Oxidaseaktivität gegenüber ungesättigten Verbindungen, einschließlich Indolen.
Für den menschlichen Stoffwechsel bedeutende K. sind z. B. Caeruloplasmin, Dopamin-β-Hydroxylase (EC 1.14.17.1, hydroxyliert Dopamin zu Noradrenalin), Monophenol-Monooxygenase (EC 1.14.18.1, oxidiert [hydroxyliert] Tyrosin und andere Phenole), Tyrosinase (Catechol-Oxygenase, EC 1.10.3.1, katalysiert den ersten Schritt in der Synthese des Melanins aus Tyrosin), Cytochrom-c-Oxidase (EC 1.9.3.1) und die Ascorbat-Oxidase (EC 1.10.3.3) sowie die Superoxid-Dismutase (EC 1.15.1.1).

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