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Lexikon der Ernährung: Kurkumin

Kurkumin (E 100, ADI: –), Curcumagelb, 1, 7-Bis(4-hydroxy- 3-methoxyphenyl)-1, 6-heptadien-3, 5-dion (Abb.), E curcumin, turmeric, ist ein gelber, öllöslicher Farbstoff, der in Form von Extrakten aus Kurkumawurzeln (Gelbwurzel) für Senf, Curry, Soßen und Getränke verwendet wird. Außerdem wird K. als Farbstoff in der Textilindustrie sowie als Nachweisreagens für Beryllium eingesetzt.
Der Extrakt von Kurcumawurzeln wirkt verdauungsfördernd durch Anregung des Gallenflusses und wird schon seit über 2000 Jahren therapeutisch eingesetzt. Auch heute noch sind K.-Konzentrate als pflanzliche Arzneimittel im Handel. Außerdem hat es antioxidative, antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften. In vitro und im Tierversuch wirkt K. anticarcinogen.


Kurkumin: Kurkumin

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