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Lexikon der Ernährung: L-Asparagin

L-Asparagin, Asn, Asp-NH2, N, E L-asparagine, proteinogene, entbehrliche (nicht-essenzielle), glucogene Aminosäure mit ungeladener polarer amidtragender Seitenkette (-CH2-C[=O]-NH2), die als erste Aminosäure 1806 aus Spargelsaft isoliert wurde (bot. Asparagus spec., Spargel). Viele Pflanzen nutzen Asn und L-Glutamin als lösliche Stickstoffreservesubstanzen. Formal ist Asn das β-Halbamid der Asparaginsäure. Asn ist Bestandteil des intrazellulären (266 ± 55 µmol / l icw, Mittelwert ± SD) und extra-zellulären (47 ± 10 µmol / l Plasma) Pools an freien Aminosäuren im menschlichen Organismus. Aus Proteinen bzw. Peptiden im Darm freigesetztes Asn wird aktiv mittels Transportsystem N absorbiert.
Der Asn-Gehalt von Proteinen wird häufig zusammen mit L-Asparaginsäure als Asx angegeben (im Mittel 6–10 %). Asn spielt eine Rolle bei der metabolischen Kontrolle der Zellfunktionen in Nerven- und Hirngewebe. Es wird nach Hydrolyse zu Aspartat (durch Asparaginase) in Oxalacetat überführt. Ausgehend von Oxalacetat erfolgt die endogene Synthese von A. (katalysiert durch eine Aminotransferase).

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