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Lexikon der Ernährung: Lebensmittelanalytik

Lebensmittelanalytik, Nahrungsmittelanalytik, E food analysis, umfasst die Inhaltsstoffanalyse von Lebensmitteln zum vorbeugenden Verbraucherschutz. Der rechtliche Rahmen wird dabei vom Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetz geliefert, das auch eine Methodensammlung mit vielfach statistisch abgesicherten Methoden anbietet (Analysenmethoden), deren Anwendung empfohlen wird. Die L. bildet als angewandte Wissenschaft die Basis zur Beurteilung der Qualität und Sicherheit unserer Lebensmittel. Sie umfasst sowohl die Analytik der Hauptinhaltsstoffe als auch wichtiger Spurenbestandteile sowie von Rückständen und Kontaminanten. Wichtige Untersuchungskriterien sind Dichte, Wassergehalt, Trockensubstanzgehalt, Aschegehalt, Rohfaser- / Ballaststoffgehalt, Fette und Fettbegleitstoffe, Proteine und Aminosäuren, Kohlenhydrate sowie spezielle Inhaltsstoffe (Alkohol, organische Säuren, Stickstoffsubstanzen, Vitamine, Enzyme, Mineralstoffe). Außerdem sind Zusatzstoffe (Konservierungsmittel, Süßstoffe, Farbstoffe, Antioxidanzien u. a.) zu analysieren. Von besonderer ernährungstoxikologischer Relevanz sind Untersuchungen von Rückständen, Verunreinigungen sowie von natürlichen toxischen Inhaltsstoffen.

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