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Lexikon der Ernährung: Linalool

Linalool, 3, 7-Dimethyl-1, 6-octadien-3-ol, E linalool, nach Maiglöckchen riechende Flüssigkeit aus der Gruppe der Terpenalkohole (Abb.; Terpene). Es kommt sowohl in freier, wie auch in veresterter Form (z. B. Linalylacetat) in einer Reihe etherischer Öle als Aromakomponente vor. L. ist enthalten im Tee, im Öl des schwarzen Pfeffers, in Ingwer-, Hopfen-, Koriander-, Lavendel-, Basilikum-, Thymian- und Zimtöl sowie in einigen Citrusölen. Die sauerstoffempfindliche Verbindung kann rasch oxidiert werden. So entsteht z. B. das Linaloolmonoxid, das in Grapefruitsaft vorkommt. Die Terpene Geraniol und Nerol entstehen durch Isomerisierung des L.


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