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Lexikon der Ernährung: Magensäure

Magensäure, E gastric acid, von den Parietalzellen (Belegzellen) der Magenschleimhaut als Bestandteil des Magensafts sezernierte Salzsäure. Die Abgabe von H+ und Cl erfolgt durch einen ATP-abhängigen Transport gegen das bestehende Konzentrationsgefälle (H+ / K+-ATPase als Protonenpumpe, passive Abgabe von Cl). Die Protonenkonzentration im Magensaft kann bis ca. 0,1 M betragen (entspricht pH 1). M. wirkt bakterizid, vernichtet also mit der Nahrung aufgenommene Erreger. Sie aktiviert Pepsinogen zu Pepsin und denaturiert noch native Nahrungsproteine. Die Fähigkeit des Magens zur HCL-Sekretion hängt von der Anzahl der Belegzellen ab, die mit zunehmendem Alter sowie bei chronischer Magenschleimhautentzündung abnimmt. Auch die Nahrungszusammensetzung hat Einfluss auf die Säuresekretion: Eiweiß und alkoholische Getränke (Bier, Weißwein) erhöhen, Fett hemmt die Säuresekretion. Störungen der Salzsäureproduktion stehen in Zusammenhang mit der Entstehung verschiedener gastrointestinaler Erkrankungen, wie der Magenschleimhautentzündung (Gastritis), Refluxösophagitis und Bildung von Magengeschwüren. Magenübersäuerung; Anacidität.

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