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Lexikon der Ernährung: Mango

Mango, bot. Mangifera indica, E mango, in den Monsungebieten Burmas und Malaysias beheimateter bis zu 30 m hoher Baum (Familie Anacardiaceae) bzw. dessen bis 24 cm lange und 3 kg schwere Steinfrucht. Im Handel sind meist 200–400 g schwere Früchte mit je nach Sorte und Reife grün, gelb, orange, rot oder brauner Farbe und einem großen flachen weißen Stein, der v. a. bei primitiven Formen fest mit dem Fruchtfleisch verbunden ist. Das Fruchtfleisch ist gelborange, aromatisch und saftig. V.a. unreife Früchte und ursprüngliche Sorten weisen einen ausgeprägten Terpentingeschmack auf (durch α- und β-Pinen). Dieser wurde durch Züchtungen stark reduziert. M. sind reich an β-Carotin (1,2 mg / 100 g), Vitamin C (37 mg / 100 g) und Kalium (170 mg / 100 g). Das Aroma wird im Wesentlichen aus verschiedenen Estern, Terpenen, Lactonen sowie cis-Ocimen, β-Myrcen und Furaneol gebildet. M. werden überwiegend frisch verzehrt, außerdem zu Mango-Chutney (Würzsoßen) und Konfitüre verarbeitet sowie kandiert oder getrocknet. Die Welternte betrug 1994 18,5 Mio. t, wovon über die Hälfte aus Indien stammten, weitere wichtige Erzeugerländer sind China, Mexiko, Pakistan, Indonesien und Thailand.

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