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Lexikon der Ernährung: Mangold

Mangold, Beißkohl, bot. Beta vulgaris ssp. vulgaris var. cicla, E foliage beet, im Mittelmeerraum beheimatete, mit der Roten Bete und der Zucker- und Futterrübe verwandtes Gemüsepflanze (Familie der Gänsefußgewächse, Chenopodiaceae). Unterschieden wird der Schnitt- oder Blattmangold (f. hortensis) und Stiel- oder Rippenmangold (var. flavescens). Der Schnittmangold ist kleinblättrig und die Stängel dünn. Er kann mehrfach geerntet werden und wird ähnlich wie Spinat zubereitet. Der Stielmangold zeichnet sich dagegen durch stark verdickte Stiele und Mittelrippen der Blätter aus. Diese werden spargelähnlich zubereitet. Mangold ist reich an β-Carotin (3,5 mg / 100 g), Vitamin C (39 mg / 100 g), Calcium (103 mg / 100 g) und Eisen (2,7 mg / 100 g). Weniger günstig zu beurteilen ist der hohe Gehalt an Oxalsäure (650 mg / 100 g). In der Naturheilkunde werden Mangoldblätter als abführendes und harntreibendes Mittel eingesetzt. Bedeutende Anbaugebiete liegen in Frankreich, Italien, Schweiz, Holland und Spanien.

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