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Lexikon der Ernährung: Meersalz

Meersalz, E sea salt, aus im Meerwaser oder salzreichen Binnengewässern gelöstem Salz gewonnenes Kochsalz. M. wird in vielen Mittelmeerländern und in Amerika und Afrika gewonnen. Von Frühjahr bis Herbst lässt man auf Freiland-Anlagen das Wasser verdampfen, Verunreinigungen werden abgetrennt, indem nur zwei Drittel des Salzes auskristallisieren. Weiteres Auskristallisieren würde ein ungenießbares, bitteres Salz liefern. M. besteht zu 93–97 % aus Natriumchlorid, der Rest entfällt v. a. auf Salze von Calcium (ca. 0,17 %), Kalium (0,16 %) und Magnesium (0,56 %). Weitere Spurenelemente sind mengenmäßig für die Bedarfsdeckung des Menschen irrelevant. Des Weiteren hängt die Menge an Kochsalzbegleitern von angewandten Reinigungsverfahren zur Herstellung eines weißen, rieselfähigen, geschmacksreinen Salzes ab.

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