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Lexikon der Ernährung: Mehl

Mehl, E flour, feinvermahlenes Erzeugnis aus entspelztem und ggf. geschältem Getreide (Getreideerzeugnisse). Die Bezeichnung M. wird auch auf andere vermahlene Pflanzenprodukte ausgeweitet, z. B. Kartoffelmehl und Sojamehl. Getreidemehle können alle Teile des Korns enthalten (Vollkornmehl), ihre Schalen- und Keimanteile können aber auch in unterschiedlicher Menge entzogen sein (Mehle mit verschiedenem Ausmahlungsgrad, Auszugsmehl). Mehl wird in sog. Mehltypen eingeteilt, die den jeweils durchschnittlichen Mineralstoffgehalt angeben.

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