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Lexikon der Ernährung: Methylierung

Methylierung, E methylation, Übertragung von Methylresten auf zelluläre Makromoleküle. Häufigster Methylgruppendonor hierbei ist S-Adenosyl-Methionin (aktive Einkohlenstoffeinheiten)
Die M. ist auch ein wichtiger Faktor der Genregulation: Bei der DNA-Methylierung werden Methylreste kovalent an Cytosinreste der DNA gebunden. (Physiologisch) methylierte Gene sind inaktiv, während hypomethylierte Gene exprimiert werden können. Einige Gene sind nur in Geweben methyliert in denen sie nicht exprimiert werden. Zur Transcription bedarf es einer teilweisen bis vollständigen Demethylierung der Promotorsequenz. Einige Gene werden jedoch trotz intensiver Methylierung transcribiert. Mit der Nahrung oder durch die Haut aufgenommene starke Methylierungsmittel (z. B. Acrylsäureamid) sind daher auch potenzielle Mutagene.

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