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Lexikon der Ernährung: Mikroverkapselung

Mikroverkapselung, E microencapsulation, Ummantelung kleiner Feststoff-, Flüssigkeits- oder Gaspartikel mit filmbildenden Polymeren. Die durch verschiedene Formen der Sprühtrocknung und Extrusion gebildeten Mikrokapseln haben eine Größe von 10 bis einigen 1000 µm und ermöglichen eine feine Verteilung und kontrollierte Freisetzung der verkapselten Materialien. Typische Beispiele sind mikroverkapselte Aromen sowie Nährstoffe wie essenzielle Fettsäuren, Aminosäuren und Vitamine, die in nährstoffangereicherten Lebensmitteln durch M. vor Oxidation, Feuchtigkeit und sonstigen Abbaureaktionen geschützt werden. Typische Ummantelungs-(Coating-)Materialien sind Hydrokolloide wie Gummi arabicum oder Carrageenane sowie Stärke, verschiedene Cellulosen und Wachse.

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