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Lexikon der Ernährung: Mineralwasser

Mineralwasser, E mineral water, Wasser mit mehr als 1.000 mg / l gelösten Mineralstoffen oder mehr als 250 mg / l Kohlensäure oder – bei geringeren Werten (mineralarme Wässer) – dessen ernährungsphysiologische Wirkung nachgewiesen wurde.
Natürliches M. stammt aus unterirdischen Wasservorkommen, die vor Verunreinigungen geschützt sind. Es wird aus einer natürlichen oder künstlich erschlossenen Quelle gewonnen und am Quellort abgefüllt. M. unterliegt (im Gegensatz zu Heilwässern) der Mineral- und Tafelwasserverordnung (MTVO). Aufgrund seiner Zusammensetzung hat es ernährungsphysiologische Wirkungen, die nur bei mineralarmen Wässern nachgewiesen werden müssen. Natürlichem M. darf nur Eisen und Schwefel entzogen werden (Enteisenung, Entschwefelung) und / oder Kohlensäure zugesetzt werden. M. ist ein streng kontrolliertes Lebensmittel. Es darf nur gewerbsmäßig in Verkehr gebracht werden, nachdem es amtlich anerkannt wird und bestimmte mikrobiologische Anforderungen erfüllt. Ein Analysenauszug kann, muss aber nicht auf dem Flaschenetikett deklariert werden.

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