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Lexikon der Ernährung: MSG-Symptom-Komplex

MSG-Symptom-Komplex, MSG-Überempfindlichkeit, Chinarestaurant-Syndrom, EMSG symptom complex, Chinese Restaurant Syndrome, in den späten 1960ern wurde ein Symptom namens Chinarestaurant-Syndrom bekannt. Bei Verabreichung von Natriumglutamat an „normale“ Individuen klagten diese über verschiedene Symptome, z. B. Brennen im Rücken und im Nacken, Schmerzen in der Brust, Übelkeit, Schwäche und Kopfweh. Das Experten-Komitee für Lebensmittelzusatzstoffe (Joint Expert Committee on Food Additives, JECFA) der Food and Agriculture Organization der Vereinten Nationen (FAO) und die Weltgesundheitsbehörde (WHO) kam 1987 zu der Schlussfolgerung, dass seriös durchgeführte Doppel-Blind-Untersuchungen an Konsumenten, die angaben, an dem M. zu leiden, nicht beweisen konnten, dass Natriumglutamat (MSG) den M. hervorruft. 1993 wurde dies durch die Western-Sydney-Universität in Australien bestätigt (Glutamat-Intoleranz).
Möglicherweise sind Histamin, allergene Proteine, Konservierungsstoffe, Farbstoffe oder zu hohe Kochsalzkonzentrationen für den M. verantwortlich. 1995 veröffentlichte die Vereinigung der amerikanischen Gesellschaften für experimentelle Biologie (Federation of American Societies for Experimental Biology) einen Bericht, der zu der Schlussfolgerung kam, dass Natriumglutamat bei den üblichen Verzehrsmengen für den Konsumenten unbedenklich ist. Dabei benutzten die Ersteller des Berichts den Ausdruck MSG-Symptom-Komplex, da sie die alte Bezeichnung Chinarestaurant-Syndrom für irreführend und herabsetzend hielten. 1991 setzte der Wissenschaftliche Ausschuss für Lebensmittel (Scientific Committee für Food, SCF) der EU Natriumglutamat in die sicherste Kategorie der Lebensmittelzusatzstoffe, indem er feststellte, dass keine vertretbare Tagesdosis (ADI, acceptable daily intake) festgelegt werden muss.

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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