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Lexikon der Ernährung: Muscheln

Muscheln, E mussels, Gruppe der Weichtiere (Schalentiere, Mollusken, Mollusca) aus dem Meer oder Süßwasser. Bei Verwendung frischer Muscheln und Austern sollte darauf geachtet werden, dass die Schalen fest geschlossen sind. Inhaltsstoffe: Vgl. Weichtiere, Tab.
Der Schadstoffgehalt ist vergleichbar mit dem von Fisch. Die sog. Muschelvergiftung ist nicht auf Toxine der Muschel, sondern auf bestimmte Mikroalgen (Plankton) zurückzuführen, die von der Muschel als Nahrung aufgenommen werden. In Deutschland dürfen fettlösliche Algentoxine in Muscheln nicht enthalten sein, für wasserlösliche Algentoxine wurde ein Grenzwert von 400 µg / kg Schalentierfleisch festgelegt. Rohe M. sind eine mögliche Quelle für die Infektion mit dem Darmegel Echinostoma.

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