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Lexikon der Ernährung: Nährmittel

Nährmittel, E cereal products, Getreide- und Stärkeprodukte (vgl. Getreideerzeugnisse), aus denen weder Brot noch Backwaren hergestellt werden und die im Wesentlichen durch Mahl- und Schälverfahren sowie Quetschen aus Getreide hergestellt werden. Die klassischen Nährmittel sind in der Tabelle aufegführt. Der Begriff N. wird häufig weiter gefasst, dann werden Erzeugnisse aus Hülsenfrüchten (Hülsenfruchtnährmittel) und Stärken (z. B. Instant-Soßenpulver, Suppenpulver) sowie Teigwaren eingeschlossen.

Nährmittel: Tab. Ausgewählte Nährmittel im Vergleich.

Nährmittel

Ausgangsprodukt

Bearbeitung

Grieß

Weichweizen, Hartweizen

Körner zerkleinert, von Mehl und Schalen befreit

Grütze

Hafer, Gerste, Buchweizen, Roggen

Körner enthülst, in grobe Stücke gebrochen

Graupen

Gerste, Mais

Körner geschält, kugelig geschliffen

Flocken

Hafer, Mais

Körner gedämpft, feucht gewalzt und getrocknet

Stärke

Weizen, Reis, Kartoffeln, Mais

Getreide zerkleinert und Stärke mit Wasser ausgewaschen

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