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Lexikon der Ernährung: Nährmittel

Nährmittel, E cereal products, Getreide- und Stärkeprodukte (vgl. Getreideerzeugnisse), aus denen weder Brot noch Backwaren hergestellt werden und die im Wesentlichen durch Mahl- und Schälverfahren sowie Quetschen aus Getreide hergestellt werden. Die klassischen Nährmittel sind in der Tabelle aufegführt. Der Begriff N. wird häufig weiter gefasst, dann werden Erzeugnisse aus Hülsenfrüchten (Hülsenfruchtnährmittel) und Stärken (z. B. Instant-Soßenpulver, Suppenpulver) sowie Teigwaren eingeschlossen.

Nährmittel: Tab. Ausgewählte Nährmittel im Vergleich.

NährmittelAusgangsproduktBearbeitung
GrießWeichweizen, HartweizenKörner zerkleinert, von Mehl und Schalen befreit
GrützeHafer, Gerste, Buchweizen, RoggenKörner enthülst, in grobe Stücke gebrochen
GraupenGerste, MaisKörner geschält, kugelig geschliffen
FlockenHafer, MaisKörner gedämpft, feucht gewalzt und getrocknet
StärkeWeizen, Reis, Kartoffeln, MaisGetreide zerkleinert und Stärke mit Wasser ausgewaschen

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