Nährwerttabellen - Lexikon der Ernährung

Lexikon der Ernährung: Nährwerttabellen

Nährwerttabellen, E food composition table, Datensammlung zum Nährstoffgehalt von Lebensmitteln. N. werden heute in Form von Nährwertdatenbanken gepflegt und in gedruckter Form für unterschiedliche Zwecke veröffentlicht. N. gibt es für „Laien“, die Angaben zu relvanten Nährstoffen und Energiegehalt sowie meist BE-Werten weniger Lebensmittel enthalten. Sie ermöglichen eine grobe Beurteilung der persönlichen Verzehrsgewohnheiten, wobei bei Laien meist das Problem der Fehlerabschätzung bzw. zu großer Zahlengläubigkeit besteht (die Angaben sind Durchschnittsangaben). N. für Fachanwender, z. B. das von Heinrich Kraut begründete Standardwerk „Die Zusammensetzung der Lebensmittel“ (Souci-Fachmann-Kraut) stellen laufend aktualisierte Analysenergebnisse zu Lebensmitteln zusammen, und ermöglichen so den Vergleich von Inhaltsstoffgehalten verschiedener Lebensmittel. Sie sind die Basis von Menüplänen mit definiertem Nährstoffgehalt.

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