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Lexikon der Ernährung: Nitratbelastung

Nitratbelastung, E nitrate burden, zu den Verunreinigungen zählende, unerwünschte Anreicherung von Nitrat in Lebensmitteln (v. a. während der Erzeugung). Nitrate und die daraus entstehenden Nitrite und Nitrosamine in Lebensmitteln sind ursächlich auf einen gewissen natürlichen Nitratgehalt im Boden, vorwiegend aber auf das Ausbringen von organischen oder anorganischen Düngern zurückzuführen. Das wasserlösliche Nitrat wird über die Pflanzenwurzeln aufgenommen, zur Bildung von Potein verbraucht bzw. überschüssiges in den Pflanzen abgelagert. Die N. pflanzlicher Lebensmittel variiert sehr stark. Als sehr nitratreich gelten Rote Bete und Spinat sowie weitere blattreiche Gemüsearten. Zur N. des Menschen trägt auch die Verwendung von nitrat- bzw. nitrithaltigem Pökelsalz bei der Fleischverarbeitung sowie Nitrat im Trinkwasser bei. Nitratvergiftung.

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