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Lexikon der Ernährung: Ölpalme

Ölpalme, bot. Elaeis guineensis, E oil palm, weltweit in den Tropen angebaute Ölpflanze, die einen besonders hohen Ölertrag aufweist, weil sowohl aus dem Fruchtfleisch als auch aus den Samen Öl gewonnen wird. Die Fruchtstände der Ölpalme können ca. 70 cm lang werden, 50 cm Durchmesser erreichen und bis zu 50 kg schwer sein. Sie enthalten 3.000 bis 6.000 Einzelfrüchte. Aus dem Fruchtfleisch, das 50–70 % Fett enthält, wird das Palmöl gewonnen (reich an Palmitin- und Ölsäure). Der Samen (40–50 % Fett) liefert das Palmkernfett, das bei Raumtemperatur fest und in der Zusammensetzung dem Kokosfett sehr ähnlich ist (reich an Laurin- und Myristinsäure). Neben der Herstellung von Speisefetten wird das Fett der Ölpalme für Brennzwecke sowie in der Kosmetik- und Seifenindustrie verwendet. Der Presskuchen dient als Viehfutter. Weitere Produkte der Ölpalme sind der zuckerreiche Blutungssaft, der durch Anritzen der Blütenstandsachse gewonnen wird und zur Herstellung von Palmzucker und Palmwein dient, sowie die sog. Palmherzen (Palmito), Sprossspitzen, die in Form von Konserven in den Handel kommen.
Die Weltproduktion an Palmöl lag 1998 bei 18,46 Mio t, die von Ölpalmkernen bei 5,17 Mio t. Hauptproduktionsländer sind Malaysia und Indonesien.

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