Lexikon der Ernährung: optimierte Mischkost
optimierte Mischkost, optimiX, E optimized mixed diet, Konzept für eine Präventionsernährung von Kindern und Jugendlichen (Kinderernährung). Für die Entwicklung der O. M. wurden vom Forschungsinstitut für Kinderernährung Dortmund sowohl wissenschaftliche (Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr und die Prävention ernährungsbeeinflusster Zivilisationskrankheiten) als auch praktische (Lebensmittelauswahl, Essensvorlieben und -abneigungen, Ernährungsgewohnheiten) Kriterien berücksichtigt. Die O. M. wird durch altersgemäße Lebensmittelverzehrsmengen charakterisiert (Tab. 1).
Die empfohlenen Lebensmittel (z. B. Getreide, Gemüse, Milch) decken den Nährstoffbedarf vollständig, den Energiebedarf aber nur zu 80 %. Um diese Lücke im Energiebedarf zu decken, können die sog. geduldeten Lebensmittel, z. B. Süßigkeiten, verzehrt werden. Die Mengenverhältnisse der Lebensmittel sind für alle Altersgruppen gleich, nur die absoluten Mengen ändern sich in Abhängigkeit vom Alter. Daher ist die O. M. für die ganze Familie geeignet. Die Zusammensetzung der Mahlzeiten (drei Haupt- und zwei Zwischenmahlzeiten) spiegelt die empfohlenen mengenmäßigen Verhältnisse der Lebensmittel wider. Kartoffeln, Reis, Nudeln sowie Gemüse und Salat bilden den Hauptbestandteil der warmen Hauptmahlzeit, Brot oder Getreideflocken und Milch oder Milchprodukte den der kalten Hauptmahlzeiten. Hinzu kommen bei der warmen Mahlzeit geringe Mengen Fleisch oder Fisch, bei den kalten Mahlzeiten Obst, Rohkost sowie geringe Mengen Streichfett und Wurst. Die Zwischenmahlzeiten bestehen aus Brot oder Getreideflocken, Obst oder Rohkost sowie Milch oder Milchprodukten. An manchen Tagen können auch Süßigkeiten als Zwischenmahlzeit verzehrt werden. Zu jeder Mahlzeit gehört ein kalorienfreies oder -armes Getränk. In der O. M. stammen 55 % der Energie aus Kohlenhydraten, 30 % aus Fett und 15 % aus Protein. Die O. M. lässt sich in drei Regeln zusammenfassen: 1) Pflanzliche Lebensmittel und Getränke reichlich, 2) tierische Lebensmittel mäßig, 3) fettreiche Lebensmittel sparsam. Hinweise zur Lebensmittelauswahl ergänzen diese Regeln (Tab. 2 ). Die O. M. ist eine gute Basis für die Ernährungsberatung von Kindern und Jugendlichen.
Optimierte Mischkost: Tab. 1. Altersgemäße Lebensmittelverzehrsmengen in der optimierten Mischkost. Optimierte Mischkost
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Optimierte Mischkost: Tab. 2. Hinweise zur Lebensmittelauswahl in der optimierten Mischkost.
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| Getränke | Trinkwasser, Mineralwasser, Kräuter- oder Früchtetees, Fruchtsaftschorlen | Limonaden, Colagetränke, Fruchtsaftgetränke und -nektare, schwarzer Tee, Kaffee | |
| Brot, Getreideflocken | Vollkornbrot und -brötchen, Müsli, Getreideflocken, Backwaren aus Vollkorn | Backwaren aus hellem Mehl, Müsli mit Zuckerzusätzen, Knusperflocken | |
| Kartoffeln, Reis, Nudeln | Kartoffeln, Vollkornreis und -nudeln, andere Vollkorngetreide (Hirse, Grünkern etc. ) | fettreiche Kartoffelprodukte (z. B. Pommes frites, Kroketten), Nudeln aus hellem Mehl, geschälter (weißer) Reis | |
| Gemüse, Obst | frisches oder tiefgekühltes Gemüse und Obst aller Art, Hülsenfrüchte | Gemüsekonserven, tiefgekühlte Gemüse- und Obstprodukte mit Zusätzen von Rahm, Fetten, Gewürzen und Zucker | |
| Milch, Milchprodukte | teilentrahmte Milch und Milchprodukte (1,5 % Fett), Käse bis 45 % Fett i. Tr. | Vollmilchprodukte (3,5 % Fett), Magermilchprodukte (0,3 % Fett), gesüßte Milchprodukte, fetter Käse | |
| Fleisch, Wurst | mageres Fleisch, magere Wurst | fettes, paniertes Fleisch, fette Wurst, größere Mengen Innereien | |
| Fisch | frischer oder tiefgekühlter Seefisch, unpaniert | panierter Fisch | |
| Öle, Fette | Raps-, Soja, Sonnenblumen oder Maiskeimöl, Pflanzenmargarine | tierische Fette (Butter), Kokosfett u. a. feste Pflanzenfette, versteckte Fette (z. B. in Gebäck, Fritierfette, Süßigkeiten) |
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