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Lexikon der Ernährung: orales Allergiesyndrom

orales Allergiesyndrom, OAS, E oral allergy syndrome, das Auftreten lokaler Sofortreaktionen im Mund- und Rachenraum nach dem Verzehr von Lebensmitteln. Bei einem Teil der Patienten treten zusätzlich systemische Reaktionen z. B. Asthma bronchiale, Urticaria, Angioödem oder Kreislaufbeschwerden auf. Typisch ist das OAS bei Patienten mit Baumpollenallergien (allergische Rhinitis) und auf Kreuzreaktionen beruhenden Nahrungsmittelallergien gegen Frischobst, Gemüse und Nüsse (Kreuzallergien; Beispiel: Apfel-Kontakturticaria-Syndrom). Seltener tritt das OAS auch bei Personen mit Kräuter- oder Gräserpollenallergie auf. Die Ursache für die miteinander vergesellschafteten Pollen- und Lebensmittelallergien sind Kreuzreaktionen pollenspezifischer IgE-Antikörper mit verwandten Proteinen in Lebensmitteln, die als Allergen wirken. Erhitzte Lebensmittel werden von Birkenpollenallergikern mit OAS in der Regel vertragen. In geringem Umfang tritt das OAS auch unabhängig von der Pollenallergie auf.

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