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Lexikon der Ernährung: Orthophosphate

Orthophosphate, Monophosphate (E 339, E 340, E 341, E 343, E 541), E orthophosphates, sind die Salze der Orthophosphorsäure (Phosphorsäure). Sie haben ein spezielles Lösevermögen für Proteine, erhöhen deren Quellvermögen und wirken dadurch als Stabilisatoren. O. dienen zur Wasserbindung in Fleisch- und Fischerzeugnissen. Sie sind Bestandteile von Schmelzsalzen, weil sie Calcium-Ionen inaktivieren. Aus dem gleichen Grund wirken sie stabilisierend bei Milcherzeugnissen, Desserts und Speiseeis. Darüberhinaus dienen einige O. als Kochsalzersatz, Säuerungsmittel, Säureregulatoren, Komplexbildner, Backtriebmittel, Trägerstoffe, Rieselhilfs- und Aufschlussmittel. Zugelassene Orthophosphate zeigt die Tab.

Orthophosphate: Tab. Als Zusatzstoffe zugelassene Orthophosphate.

Substanz
E 339 aMononatriumorthophosphat
E 339 bDinatriumorthophosphat
E 339 cTrinatriumorthophosphat
E 340 aMonokaliumorthophosphat
E 340 bDikaliumorthophosphat
E 340 cTrikaliumorthophosphat
E 341 aMonocalciumorthophosphat
E 341 bDicalciumorthophosphat
E 341 cTricalciumorthophosphat
INS 342Ammoniumphosphate
E 343 aMonomagnesiumorthophosphat
E 343 bDimagnesiumorthophosphat
E 541saures Natriumaluminiumphosphat

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