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Lexikon der Ernährung: Orthophosphate

Orthophosphate, Monophosphate (E 339, E 340, E 341, E 343, E 541), E orthophosphates, sind die Salze der Orthophosphorsäure (Phosphorsäure). Sie haben ein spezielles Lösevermögen für Proteine, erhöhen deren Quellvermögen und wirken dadurch als Stabilisatoren. O. dienen zur Wasserbindung in Fleisch- und Fischerzeugnissen. Sie sind Bestandteile von Schmelzsalzen, weil sie Calcium-Ionen inaktivieren. Aus dem gleichen Grund wirken sie stabilisierend bei Milcherzeugnissen, Desserts und Speiseeis. Darüberhinaus dienen einige O. als Kochsalzersatz, Säuerungsmittel, Säureregulatoren, Komplexbildner, Backtriebmittel, Trägerstoffe, Rieselhilfs- und Aufschlussmittel. Zugelassene Orthophosphate zeigt die Tab.

Orthophosphate: Tab. Als Zusatzstoffe zugelassene Orthophosphate.

Substanz

E 339 a

Mononatriumorthophosphat

E 339 b

Dinatriumorthophosphat

E 339 c

Trinatriumorthophosphat

E 340 a

Monokaliumorthophosphat

E 340 b

Dikaliumorthophosphat

E 340 c

Trikaliumorthophosphat

E 341 a

Monocalciumorthophosphat

E 341 b

Dicalciumorthophosphat

E 341 c

Tricalciumorthophosphat

INS 342

Ammoniumphosphate

E 343 a

Monomagnesiumorthophosphat

E 343 b

Dimagnesiumorthophosphat

E 541

saures Natriumaluminiumphosphat

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