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Lexikon der Ernährung: Packgase

Packgase, Schutzgase, E packing gases, protective gases, sind Gase außer Luft, die vor oder nach dem Lebensmittel oder gleichzeitig mit diesem in das entsprechende Behältnis abgefüllt worden sind. Sie schützen Lebensmittel vor oxidativen, mikrobiologischen und anderen unerwünschten Veränderungen und wirken dadurch als Konservierungsstoffe und Antioxidationsmittel (Antioxidanzien). Angewendet werden hauptsächlich Kohlendioxid (E 290) und Stickstoff (E 941), oft in Mischungen miteinander bei Gemüse, Obst, Käse in Kleinpackungen, Fertiggerichten, Suppen, Kaffee, Snacks und vielen anderen Lebensmitteln. Bei Fleisch wird manchmal Sauerstoff (E 948) als Farbstabilisator zugesetzt. In speziellen Fällen, z. B. bei Wein verwendet man zusätzlich Helium (E 939) und Argon (E 938). P. setzen gasdichte Verpackungsmaterialien und relativ aufwändige Verpackungstechniken voraus, denn sie dürfen weder aus der Verpackung heraus-, noch darf Luft in die Verpackung hineindiffundieren.

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