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Lexikon der Ernährung: Pankreas

Pankreas, Bauchspeicheldrüse, E pancreas, zentrales Organ für die Verdauung und Verstoffwechselung von Nährstoffen. Das P. liegt im Oberbauch hinter dem Magen zwischen Duodenum und Milz mit einem Ausführungsgang (Ductus pancreaticus), der sich über das ganze, langgestreckte P. hinzieht und gemeinsam mit dem Gallengang im Duodenum mündet. Das P. des Erwachsenen ist 15–20 cm lang und wiegt 80–100 g. Zwei Funktionsbereiche lassen sich unterscheiden: ein größerer exokriner, bestehend aus Acinuszellen (= Acini), Schaltstücken und Ausführungsgängen und darin eingelagert die Langerhans Inseln, in denen Insulin, Glucagon, Somatostatin und pankreatisches Polypeptid gebildet werden (endokriner Teil). Das exokrine P. ist Syntheseort für Pankreassekret (Pankreasenzyme); Erkrankungen mit Funktionsausfall im endokrinen und/oder exokrinen Bereich des P. erfordern gezielte Ernährungsinterventionen (Pankreasfibrose, Pankreasinsuffizienz; Pankreatitis; Diabetes mellitus).

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