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Lexikon der Ernährung: Pasteur

Pasteur, Louis (1822–1895, Abb.), französischer Chemiker und Bakteriologe. P. entwickelte Schutzimpfungen gegen Hühnercholera, Schweinerotlauf, Milzbrand und Tollwut und gründete das nach ihm benannte Institut Pasteur in Paris zur Erforschung von Infektionskrankheiten. P. gilt als Begründer der modernen Mikrobiologie. Er erkannte, dass Gärungs- und Fäulnisprozesse auf die Tätigkeit von Mikroorganismen zurückzuführen sind und entwickelte daraus ein für die Lebensmittelhygiene bahnbrechendes Verfahren der schonenden Haltbarmachung hitzeempfindlicher Lebensmittel (Pasteurisieren). Der Zusammenhang zwischen aerober Atmung und anaerober Gärung wurde als Pasteur-Effekt bekannt.


L. Pasteur: L. Pasteur

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