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Lexikon der Ernährung: Pepsine

Pepsine, E pepsin, Sammelbezeichnung für eine Gruppe proteolytischer Verdauungsenzyme des Magens (MG=30 kDa), im engeren Sinne ist mit P. Pepsin A (EC 3.4.23.1) gemeint. P. werden als Zymogene (inaktive Enzymvorstufen, Pepsinogen) von den Hauptzellen des Magens gebildet und durch die Säureproduktion der Belegzellen bei einem pH-Wert < 2 säurehydrolytisch aktiviert. Anschließend kann P. autokatalytisch weiteres Pepsinogen zu P. spalten. Das pH-Optimum liegt zwischen 1,8 und 3,5. P. scheint für die Verdauung von tierischem Protein eine größere Bedeutung als für pflanzliche Proteine zu spielen (v. a. Spaltung von Kollagen und dadurch z. B. Auflösen von Bindegewebe). Als Endprodukte entstehen überwiegend Polypeptide, kaum kurzkettige Peptide (Peptone). Der Beitrag zur Proteinverdauung ist entsprechend gering, eine Störung der Eiweißverdauung bei verminderter Pepsinsekretion nicht zu beobachten. Pepsinwein.

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