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Lexikon der Ernährung: Peroxidasen

Peroxidasen (EC 1.11.1.), E peroxidases, sind zu den Oxidoreduktasen gehörende, sowohl im Tier- als auch im Pflanzenreich weit verbreitete Enzyme. P. oxidieren mit Hilfe von Wasserstoffper-oxid verschiedene Elektronendonoren: Donor + H2O2 → oxidierter Donor +  H2O. Sie tragen damit zur metabolischen Aktivierung von Fremdstoffen bei. P. aktivieren v. a. Arylamine. Die cytosolische Glutathion-Peroxidase der Erythrocyten ist ein tetrameres Protein und enthält 4 Atome Selen pro Molekül. Sie dient dem Schutz des Hämoglobins vor Peroxid-Angriffen und katalysiert die Reduktion von Wasserstoffperoxid zu Wasser durch das Tripeptid Glutathion (GSH), wobei Glutathiondisulfid (GSSG) entsteht, welches durch eine NADPH-abhängige Glutathion-Reduktase wieder reduziert wird. Verwendung finden P. u. a. in der Immun- und Histochemie zur Enzymmarkierung von Antikörpern und Antigenen, zur Aromaverbesserung von Kaffee oder als bakterizider Zusatz zu Milchprodukten.

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