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Lexikon der Ernährung: Petersilie

Petersilie, bot. Petroselinum crispum, E parsley, zweijähriges, in Südeuropa beheimatetes Gewürzkraut aus der Familie der Doldengewächse (Umbelliferae / Apiaceae). Unterschieden wird die Blatt- bzw. Schnittpetersilie (convar. crispum), deren glatte (Verwechslungsgefahr mit dem giftigen Schierling!) oder krause Blätter v. a. frisch als Küchenkraut verwendet werden und die Wurzelpetersilie (convar. radicosum, E turnip-rooted parsley), die meist zum Würzen von Suppen dient. P. enthält in allen Teilen der Pflanze etherisches Petersilienöl, das im Wesentlichen aus Apiol (Petersilienkampfer, in hoher Dosierung insektizid und giftig), Myristicin und Allyltetramethoxybenzol besteht. V. a. Blattpetersilie ist sehr nährstoffreich (z. B. 264 mg Calcium, 5,4 mg β-Carotin, 150 mg Folsäure, 166 mg Vitamin C und 1,7 mg Vitamin E in 100 g). Aufgrund der geringen üblichen Verzehrsmenge spielt sie jedoch (wie Kräuter insgesamt) als Nährstofflieferant eine untergeordnete Rolle. In der Naturheilkunde gilt P. als appetitanregend, verdauungsfördernd und entwässernd.

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