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Lexikon der Ernährung: Pettenkofer

Pettenkofer, Max Josef von (1818–1901, Abb.), deutscher Chemiker und Apotheker, Schüler von Justus von Liebig, Professor für medizinische Chemie in München und Inhaber des ersten Lehrstuhls für Hygiene in Deutschland. Seine Thesen zur Seuchenlehre wurden später teilweise widerlegt. In der Ernährungswissenschaft nimmt er einen wichtigen Platz ein als Stoffwechselforscher. P. arbeitete über Galle und Harn, entdeckte das Kreatinin und konstruierte einen erstaunlich präzise arbeitenden Respirationsapparat für Menschen, Grundlage für die späteren Arbeiten seiner Schüler Carl von Voit und W. O. Atwater. Zusammen mit seinem Onkel, Franz Xaver von P., stellte P. in der Hofapotheke in München auf Betreiben Justus von Liebigs „kondensiertes Fleisch“ (Fleischextrakt) her, das als Stärkungs- und Genussmittel für die feine Küche verkauft und nach diesem Rezept später in Uruguay erstmals industriell produziert wurde. P. übernahm dafür die Qualitätskontrolle.


M. J. von Pettenkofer: M. J. von Pettenkofer

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