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Lexikon der Ernährung: Pfirsich

Pfirsich, bot. Prunus persica, E peach, zu den Rosengewächsen (Rosaceae) gehörender, in China beheimateter Obstbaum bzw. seine Steinfrüchte. Man unterscheidet den behaarten Pelzpfirsich (Edel-P.), glattschalige Nektarinen, Aprikosenpfirsiche (glatte, violette Haut) und Blutpfirsiche (anthocyanhaltiges Fruchtfleisch). P. werden entweder frisch verzehrt, auch als Obstsalat oder z. B. in Sauermilchprodukten, sowie z. B. zu Konserven, Nektaren, Konfitüre, Fruchtzubereitungen für Desserts oder kandierten Früchten verarbeitet. Bei entsprechend disponierten Personen können P. das Apfel-Kontakturticaria-Syndrom auslösen.
Aus den Steinen des P. wird der billige Marzipan-Ersatz Persipan gewonnen. Dafür wird das blausäurehaltige Glycosid Amygdalin zuvor ausgewaschen. P. besteht aus 87 % Wasser, 0,8 % Protein, 0,1 % Fett und 8,9 % Kohlenhydraten. Er enthält pro 100 g ca. 1,9 g Ballaststoffe, 80 µg β-Carotin und 10 mg Vitamin C. Die Hauptanbaugebiete sind China, Italien, USA, Griechenland und Spanien. Die Weltproduktion lag 1994 bei 10,9 Mio. t.

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