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Lexikon der Ernährung: Phenolsäuren

Phenolsäuren, Phenolcarbonsäuren, Hydroxybenzoesäuren, eine Gruppe sekundärer Pflanzenstoffe, die häufig zur Gruppe der Polyphenole gezählt werden. Es handelt sich um aromatische Carbonsäuren, deren Grundstruktur das Phenol ist, an das noch eine C1-Kohlenstoffgruppe gebunden ist. Für einige P., wie z. B. die Ellagsäure, wurde in vitro und im Tierversuch eine antioxidative und anticancerogene Wirkung nachgewiesen. Häufig vorkommende P. sind neben der Ellagsäure z. B. die Gallussäure, kondensierte P. als hydrolysierbare Tannine, Syringasäure (in Äpfeln, Kohl, Rotwein), Vanillinsäure (z. B. in Erdbeeren, Karotten und Tomaten, ebenso in Rotwein und Bier) und die Salicylsäure (= Phenolcarbonsäure) sowie die Hydroxyzimtsäuren (z. B. Ferulasäure und Kaffeesäure). Im Dickdarm entstehen P. auch beim Abbau von Flavonoiden durch die intestinale Mikroflora. Einige P. zählen, wie auch Allicin (aus Knoblauch), Isothiocyanate und Quercetin zu den pflanzlichen Antibiotika.

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