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Lexikon der Ernährung: Phospholipasen

Phospholipasen, Phosphatidasen (EC 3.1.1), E phospholipases, Untergruppe der Lipasen. Sie wirken spezifisch auf Phospholipide vom Grundtyp des Lecithins; dabei werden freie Fettsäuren, Lecithin und / oder Kephalin freigesetzt. Nach dem jeweiligen Angriffsort werden P. mit den Buchstaben A–D und ggf. Ziffern gekennzeichnet (Abb.). P. kommen im tierischen und pflanzlichen Organismus vor; beim Menschen werden P. in der Leber und im Pankreas produziert.


Phospholipasen: Angriffsorte lecithinspaltender Enzyme. R1 = gesättigter, R2 = ein- oder mehrfach ungesättigter Fettsäurerest. Phospholipasen

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