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Lexikon der Ernährung: Phytoalexine

Phytoalexine, E phytoalexins, von gr. alexein, abwehren, pflanzliche Stressmetabolite, die zu den sekundären Pflanzenstoffen zählen. P. gehören keiner einheitlichen chemischen Gruppe an, zu ihnen zählen einige Isoflavonoide (z. B. Phaseolin aus Bohnen), Terpene (v. a. Di- und Sesquiterpene, z. B. Gossypol, Rishitin aus Kartoffeln oder Capsidol aus Paprika), Stilbene, Phenolsäuren und Polyacetylene. P. wirken antimikrobiell und werden de novo synthetisiert bzw. verstärkt akkumuliert, wenn Pflanzen durch Befall mit Mikroorganismen, Insekten, Pilzen oder Viren geschädigt (vergleichbar den Interferonen beim Menschen) oder durch äußere Stresseinflüsse beeinträchtigt werden. Die P. stellen für Pflanzen ein Abwehrsystem dar, das mit der unspezifischen Immunantwort von höheren Tieren und des Menschen vergleichbar ist. Die Bedeutung der P. für den Menschen ist noch weitgehend ungeklärt, bisher wurden die Auflösung von Erythrocyten (Hämolyse) und im Tierversuch eine toxische Wirkung auf Lunge und Leber von Mäusen durch Terpenoide aus Kartoffeln mit Schimmelpilzbefall beschrieben.

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