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Lexikon der Ernährung: Phytosterine

Phytosterine, Phytosterole, Pflanzenssterine, E plant sterols, phytosterols, Sterine höherer Pflanzen, die als Fettbegleitstoffe in Pflanzenfetten und -ölen (pflanzliche Fette) vorkommen. Die meisten P. unterscheiden sich chemisch vom tierischen Cholesterin und untereinander nur in der Seitenkette. Die wichtigsten P. sind in der Tabelle aufgeführt.
P. werden den sekundären Pflanzenstoffen zugerechnet; ihre physiologischen Wirkungen sind nur teilweise bekannt. Einigen P. und Phytostanolen wird eine günstige Wirkung auf den Cholesterinstoffwechsel zugeschrieben, möglicherweise wirken sie antioxidativ. So hemmt z. B. Δ5-Avenasterin den oxidativen Fettverderb bei thermischer Belastung (Fetterhitzen). In Mitteleuropa liegt die Aufnahme mit gemischter Kost bei 200–500 mg P. / d, davon werden ca. 5 % resorbiert. Mit vorwiegend vegetarischer Kost steigt die Resorptionsrate an. Bei Phytosterinämie, einer seltenen erblichen Stoffwechselerkrankung, werden P. im Plasma gespeichert, es kommt zur Bildung von Xanthomen an Händen und Füßen.

Phytosterine: Phytosterine in Pflanzenfetten und -ölen (% der Gesamtsterine) [n. I. Elmadfa, C. Leitzmann, Ernährung des Menschen. Ulmer, Stuttgart (1998), 134 (gekürzt)].

 Brassicasterin

   Campesterin

 Stigmasterine

       Sitosterin

  Avenasterine

Kokosfett

8

14

47

28

Olivenöl

3

3

82

4

Erdnussöl

18

9

63

8

Sesamöl

19

7

57

7

Sojaöl

20

20

51

5

Sonnenblumenöl

7

13

59

13

Maiskeimöl

17

6

60

11

Leinöl

1

27

8

42

14

Rapsöl

10

33

2

48

3

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