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Lexikon der Ernährung: Polymerase-Kettenreaktion

Polymerase-Kettenreaktion, E polymerase chain reaction, PCR, moderne Methode der Gentechnik und Molekularbiologie zur gezielten hochgradigen Vervielfältigung von DNA-Fragmenten (Desoxyribonucleinsäure). Kleinste Mengen an Ursprungs-DNA sind als Matrize für die PCR bereits ausreichend, sodass auch Spuren nachgewiesen werden können. Die P. wird zunehmend auch in der Lebensmittelanalytik eingesetzt, z. B. zur Identifizierung von Tierarten und zum Nachweis pathogener Mikroorganismen in Lebensmitteln. In der Lebensmittelüberwachung dient sie als Standardverfgahren zur Identifizierung von Lebensmitteln, die mit Hilfe der Gentechnik hergestellt wurden. Inzwischen sind mehrere Methoden in die amtliche Sammlung nach §35 Lebensmittel- und Bedarfsgegenstände-Gesetz (LMBG) aufgenommen worden. Die bisher entwickelten Methodenvarianten sind qualitative Verfahren, doch nach Festsetzung eines Toleranzwertes von 1 % für das zufällige Vorhandensein von Material aus gentechnisch veränderten Organismen (GVO; Verordnung [EG] 49/2000) sind nun quantitative Verfahren zu etablieren (Vgl. Essay: Gentechnik und Lebensmittel; Novel-Food-Verordnung).

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