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Lexikon der Ernährung: Präbiotika

Präbiotika, Prebiotika, E prebiotics, nicht verdaubare Lebensmittelinhaltsstoffe, die selektiv das Wachstum und / oder die Aktivität bestimmter erwünschter Keime im Dickdarm fördern. In Lebensmitteln werden überwiegend der pflanzliche Reservestoff Inulin und die daraus hergestellte Oligofructose, außerdem auch Lactulose (präbiotische Kohlenhydrate), eingesetzt. Da diese auf Grund ihrer Struktur von menschlichen Verdauungsenzymen nicht gespalten werden können, gelangen sie unverdaut in den Dickdarm und stehen dort der Dickdarmflora, insbesondere den Bifidus-Bakterien (Probiotika), als Substrat zur Verfügung. Durch die Resorption der bei dieser mikrobiellen Fermentation entstehenden kurzkettigen Fettsäuren im Dickdarm leisten die P. einen geringfügigen Beitrag von ca. 1–1,5 kcal bzw. 4,2–6,3 kJ pro g zum Energiegehalt der Nahrung. Wirkungen von P. sind die Erhöhung von Stuhlfrequenz und -gewicht, die Förderung der Calciumaufnahme, die Anregung der Bifidusflora, die Reduktion der postprandialen Hyperglycämie, sowie die Senkung des Blutfettgehalts und des Plasmacholesterinspiegels [DGE-Info 11/2001, S. 162 ff]. Vgl. Synbiotika; Essay: Funktionelle Lebensmittel.

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