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Lexikon der Ernährung: Rapsöl

Rapsöl, Rüb(sen)öl, E rapeseed oil, pflanzliches Fett, gepresst oder extrahiert aus den Samen von Raps oder Rübsen (Brassica napus; Brassica rapa). R. ist in Nord-, Mittel- und Osteuropa und in Teilen Asiens die mengenmäßig wichtigste einheimische Ölsorte. Klassisches R. enthält 25–50 % Erucasäure und ca. 80 µmol Glucosinolate / g Saat. R. ist in Europa als Speiseöl nicht mehr zugelassen. An seine Stelle treten erucasäure- und glucosinolatarme Neuzüchtungen, in Nordamerika als Canola-Öl bekannt. Das neue Rapsöl enthält 52–73 % Monoenfettsäuren, hauptsächlich Ölsäure und bis zu 3,4 % Gadoleinsäure, 16–25 % Linolsäure, 6–14 % α-Linolensäure und 4–9 % Palmitin- und Stearinsäure. Die Zusammensetzung entspricht damit weitgehend der des Senföls. R. ist trotz des hohen α-Linolensäuregehaltes vergleichsweise oxidationsstabil. Es wird in der EU in drei Qualitätsstufen angeboten:
1) raffiniert als geschmacksneutrales Speiseöl für die Kalt- und Heißanwendung oder teilhydriert als Margarine-Rohstoff;
2) schonend gepresst bis 60 °C, nicht raffiniert (1. Pressung);
3) kaltgepresst.
Die beiden letzteren Öle haben einen typischen Geschmack und werden bevorzugt als Salatöl verwendet.

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