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Lexikon der Ernährung: Reservestoffe

Reservestoffe, Speichersubstanz, E storage substances, Substanzen, die von Organismen in bestimmten Organellen, Zellen oder Organen eingelagert werden und zur Speicherung von chemischer Energie oder Nährstoffen, die nicht immer leicht verfügbar sind, dienen. R. sind meist entweder unlöslich und / oder Biopolymere mit hohem Molekulargewicht und müssen zur Verwertung (hydrolytisch) in eine lösliche Form überführt werden. In beiden Fällen ist die geringe osmotische Wirksamkeit im Vergleich zur gespeicherten Stoff- / energiemenge entscheidend.
Für die menschliche Ernährung spielen v. a. die im Endosperm oder den Keimblättern gespeicherten R. der Pflanzen (Stärke, Proteine, pflanzliche Fette) eine Rolle. Reservestoffe der Tiere sind das Glycogen sowie Depotfett.

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