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Lexikon der Ernährung: Ricin

Ricin, E ricin, zu den Lectinen zählendes toxisches Protein aus den Samen von Ricinus communis, welches durch Endocytose in die Zelle gelangt. R. besteht aus einer A- und B-Kette, die durch eine Disulfidbrücke miteinander verbunden sind. Die B-Kette heftet sich an die Zelloberfläche und die A-Kette fungiert als potenter Hemmer der ribosomalen Proteinsynthese (durch Abspaltung von Adenin aus der RNA). Schon der Verzehr weniger Samen kann tödlich auf den Menschen wirken (5 g R./ kg KG). Bei Arbeitern in Rizinusmühlen wurden Glieder-, Kopf- und Halsschmerzen sowie bronchiale Reizsymptome, Fieber und Nesselsucht beobachtet. Kalt gepresstes Rizinusöl enthält kein R.

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