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Lexikon der Ernährung: Rote Bete

Rote Bete, Rote Rübe, bot. Beta vulgaris ssp. vulgaris, var. conditiva, E red beet, beetroot, im Mittelmeerraum beheimatete, zur Familie der Gänsefußgewächse gehörende Wild- und Kulturpflanze mit kugelförmig bis zylindrischer Hypokotylknolle (vgl. Rübe). Charakteristisch ist ihre rote Farbe (färbende Lebensmittel) aufgrund der hohen Konzentration an Betanin (stickstoffhaltiges Glycosid, Betenrot) und einer geringeren Menge an Anthocyanen. R. B. sind reich an Kalium (336 mg / 100 g), Magnesium (25 mg / 100 g) und Folsäure (83 mg / 100 g). Auffallend ist auch ihr hoher Gehalt an Zucker (7,9 g Mono- und Disaccharide von insgesamt 8,6 g Kohlenhydraten / 100 g). Die R. B. enthält allerdings auch größere Mengen Oxalsäure (180 mg / 100 g) und gehört zu den nitratreichsten Gemüsesorten (100–400 mg / 100 g).

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